探討牛油果熱潮
牛油果（Avocado）一直深受西方人愛戴，近年外國把這熱潮帶到香港。在一眾咖啡店或西式餐廳，牛油果多士、牛油果沙律、牛油果奶昔等選擇多不勝數。近月，在大型連鎖漢堡包店，也能看到其縱影。然而，牛油果被網傳為減肥恩物、能防止衰老的健康食材。到底它的營養成份及功效，是否值得追捧？
牛油果的維生素A
牛油果內含有抗氧化物質類胡蘿蔔素（carotenoid），如番茄紅素（lycopene）、β-胡蘿蔔素（β-carotene）等。它們不但能減慢細胞老化，亦會在人體內被轉化成維生素A，對眼部及皮膚健康有好處。這些抗氧化物主要集中在近籽的果肉、及近皮較深綠色的部分，有研究指出，牛油果能幫助身體吸收其他蔬菜的胡蘿蔔素，如蕃薯、生菜、菠菜等。所以在炎炎夏日裡，間中吃一份又紅又綠的牛油果沙津也是不錯的選擇！
牛油果的維生素B與C
牛油果含有維生素B7及抗氧化維生素C，對熱愛運動的你尤其重要！B7有助製造及修補肌肉纖維，幫助人體細胞轉化碳水化合物、脂肪和蛋白質為能量，提供運動時所需。當運動員在長時間進行體力消耗的活動時，身體便會增加對維生素C的需求。身體缺乏維生素C，便會容易令肌肉出現疲勞及無力，大大影響運動表現。所以在鍛煉身體時，不能只注重碳水化合物及蛋白質的吸收，攝取足夠的維生素及礦物質也是提升運動表現的重要一環。
牛油果與膽固醇
牛油果的脂肪約有一半以上是單元不飽和脂肪，又謂為「好脂肪」。單元不飽和脂肪有助降低人體內的「壞膽固醇」，提高體內的「好膽固醇」，有助減低患上中風及心血管疾病的風險。它亦含有豐富的植物固醇，每100克牛油果約有80毫克的植物固醇。研究顯示，每日攝取2克植物固醇，能抑壓人體腸道的膽固醇吸收，降低體內8-10%壞膽固醇。因此，牛油果對心臟健康確有好處！
牛油果的其他功效
相比其他水果，牛油果含有較多膳食纖維，對腸道健康有益。它的鉀質亦相對較高，比香蕉高出接近一倍，有助降血壓及防止運動時肌肉抽筋。4份1個牛油果大約含有60微克的葉酸，是成年人每日所需的25%。葉酸不單只對胎兒腦部發展重要，也是人體製造紅血球及DNA絕不可少的物質。
牛油果的脂
說了一大堆牛油果的好處，你必定想立刻到超市大手入貨吧！但不要忘記，每半個牛油果的熱量已有大約150卡路里，比吃半碗白飯多。它的主要成份是脂肪，每半個已經有大約15克脂肪，即約3茶匙油。因此，吃牛油果只能適量，如無節制，實在很易致肥。
牛油果的健康食法：
- 牛油果每次食用份量應不多於1/4個，每星期最多吃4次，即每星期買1個便足夠。
- 以牛油果取代牛油，塗於麵包上。有助減低從牛油所攝取的飽和脂肪及鈉質。
- 牛油果菠菜蘋果藜麥沙津（4人份量）
- 材料：牛油果 1個(切粒)、藜麥1/2杯、蘋果1個(切粒)、啤梨1個(切粒)、車厘茄8粒(切半)、菠菜1杯
- 沙津汁：蜜糖、黑醋、檸檬汁、黑胡椒
- 藜麥用水沖洗後，以2份水1份藜麥的比例，待水滾後以小火加蓋煮約10-15分鐘。煮好後放涼備用。
- 菠菜洗淨，瀝乾。
- 沙津汁調教好後，加入所有材料拌勻即成。
Text : 陳舒婷
